Famiglia, Tradizione, Innovazione.

Transumanza è un’iniziativa di famiglia che vuole dare valore ai prodotti della propria azienda agricola e del suo territorio, sperimentando una cucina sana e semplice in città.

BEST SELLER

Degustazione.

Assapora la nostra cucina nel modo più completo, lasciati travolgere dagli ingredienti della fattoria di famiglia e del nostro territorio.

Degustazione ‘Terra Usanna’.

Selezione di salumi e formaggi della Marmilla - (1,6,7)

Uovo pochet, hummus di ceci e fonduta di capra - (1,3,7,11)

Lorighittas di Morgongiori PAT al ragù di pecora - (1,9)

Brasato di capra con purè di patate - (7,9,12)

Dolce a scelta dalla carta

€45 con caffè, pane, acqua e coperto inclusi.

Degustazione ‘L’orto dietro il caseificio’.

Flan di asparagi in vasocottura, uovo pochet e fonduta di capra - (3,7)

Fregua ai 3 formaggi, noci e pera - (1,7,8)

Carciofo, sedano rapa e arachidi - (5)

Dolce a scelta dalla carta

€40 con caffè, pane, acqua e coperto inclusi.

*i nostri menù degustazione sono intesi per essere gustati dall’intero tavolo!

ll nostro menù stagionale.

  • Inclusi per onorare le antiche tecniche di conservazione sarda, questi salumi e formaggi evocano le radici rurali della nostra famiglia.

  • La fusione delle tecniche e dei sapori esaltano questa ricetta elegante e gustosa.

  • Inserito per celebrare la freschezza delle carni locali, abbinato alla bottarga e alla salsa Bernese per esaltarne il gusto, riflette la vivacità della nostra terra.

  • Tre ingredienti espressi a modo nostro, il prezzemolo, l’olio all’aglio e il fungo cardoncello col suo fondo vegetale.

  • Un tributo ai pasti fatti in casa delle nonne sarde, incorporando sapori autentici e ricordi d'infanzia in ogni raviolo.

    *Il costo del piatto potrebbe subire lievi modifiche in base alla selezione di funghi freschi del giorno.

  • Piatto iconico, lega l’arte dell’intreccio al sapore della pecora, che in casa nostra non è mai mancata.

  • Vietato chiamarla fregola. Questo piatto è un omaggio alla Marmilla e al caseificio familiare.

  • Questo piatto evoca la dedizione dei nostri genitori e zii nell'allevare capre, cotta lentamente per enfatizzare il legame con la terra.

  • Una terrina di maialetto dal gusto deciso, accompagnata da agretti,carote e sesamo cotti lentamente, per un equilibrio di sapori intensi e delicati.

  • Un dolce tradizionale che non può mancare. Ognuno custodisce la propria ricetta, noi seguiamo quella di nostra zia.

  • Una fusione di antico e moderno. C’è a chi ricorda la Carapigna e c’è a chi, come noi, ricorda l’estate in campagna.

  • Un dolce al cucchiaio della tradizione italiana, perfetto per concludere il pasto con un tocco di dolcezza.

  • Piccolo contributo per il nostro pane fresco e servizio.

Curioso di provare la nostra cucina? Prenota un tavolo, ti aspettiamo!

Cantina.

  • Torbato Brut dallo stile contemporaneo. Cristallino e fresco ha una gradevolissima bevibilità

    Bottiglia 18€
    Calice 4,5€

  • Color giallo paglierino, presenta bollicine e compatte. Sapido al palato.

    €18

  • "Fermentu" significa fermentato in sardo. Vino torbido sui lieviti da vitigni del Sulcis, fresco, minerale e frizzante.

    €24

  • Spumante metodo classico da uve torbato autoctone.
    Il Metodo Classico è una tecnica di spumantizzazione che prevede una seconda fermentazione in bottiglia, durante la quale si sviluppano le bollicine naturali del vino. Questo processo, utilizzato per produrre vini come Champagne, richiede un lungo affinamento sui lieviti, che conferisce complessità, finezza e aromi distintivi.

    Bottiglia: 25€

  • "fermentazione rosa" è il suo nome. Vino torbido sui lieviti, nasce dal vitigno Carignano del Sulcis. Fresco, minerale e frizzante.

    €24

  • Bel giallo paglierino, sentori aromatici con qualche nota floreale, buona sapidità. Vino biologico.

    €20

  • Aromatico, abbastanza minerale che si presta all’invecchiamento.

    €20

  • Il colore è quello del corallo di Sardegna con profumi di macchia mediterranea e frutti di bosco. Dal gusto fresco, fruttato e con un finale minerale.

    €20

    €4.5 calice

  • Un mix perfetto di Monica e Bovale, affinato in legno e vetro ad Orroli nel 2022.

    €26

  • Il Cagnulari è il principe tra i vitigni coltivati a Usini. i nostri avi ce l’hanno donato come preziosa eredità. E’ un vino che contagia il sorriso e scalda l’umore.

    €24 bottiglia

    €6 al calice

  • Un vino biologico dal bel color rosso rubino, morbido e non troppo strutturato.

    €20

  • S'Antigu è un vino rosso sardo biologico prodotto nel Sarcidano, località Santu Teru, in terreni calcarei-argillosi.

    €28

  • Un vino che racconta la storia di una famiglia e di una terra. Un Carignano del Sulcis DOC in purezza, prodotto a Calasetta, franco di piede, coltivato su terreni sabbiosi e aridi, baciati dal sole e accarezzati dal vento. Un vino intenso, autentico, che esprime l’anima della Sardegna in ogni sorso.

    Bottiglia 22€ - Calice 6€

  • Il nostro vino quotidiano, espressione autentica del territorio di Neoneli. Ottenuto da vigne ad alberello di piccole dimensioni, situate tra i 450 e i 550 metri di altitudine, racchiude la tradizione secolare della vinificazione locale. Un blend unico di 10 varietà di uve a bacca rossa, tra cui Pascale, Cannonau, Monica, Muristellu, Carignano, Cagnulari, Cinsault e Nieddu Mannu, che insieme danno vita a un rosso dal carattere intenso e avvolgente. Perfetto per accompagnare piatti della tradizione e momenti di convivialità.

    €28 a bottiglia

  • Color giallo oro, intensi profumi dal sapore dolce ma non troppo, equilibrato. Ottenuto da uve stramature.

    €3,50 al flûte

    €30 bottiglia

Birre artigianali.

  • Colore giallo dorato intenso con una schiuma fine e persistente. Profumi di agrumi e di malto, in bocca il corpo è medio, con malti ben presenti e accompagnati da un amaro che aumenta nel finale.

    €5

  • Si presenta con un colore giallo dorato e schiuma bianca. All’olfatto sentori di malto e miele accompagnati da profumi fruttati e terrosi dei luppoli inglesi. In bocca il gusto è fresco e amaro.

    €5

  • La nostra alternativa senza glutine, una Golden Ale fresca e piena di gusto.

    €5

  • Color giallo paglierino e schiuma bianca. Alla bevuta presenta un amaro che parte leggero per poi aumentare progressivamente

    €5

  • Ha un colore dorato e una schiuma densa e persistente. Al palato offre sapori fruttati e speziati, ha un corpo leggero e una carbonizzazione vivace, rendendola una birra rinfrescante e facile da bere.

    €8

  • Colore nero con abbondante e persistente schiuma cremosa color cappuccino. In bocca il corpo è pieno e caldo, con una predominanza di tostati, caffè, cioccolato e liquirizia. Il finale è secco con amaro persistente.

    €13

  • Colore aranciato intenso con schiuma bianca e riflessi color crema. Al naso si percepiscono profumi di malto, caramello e sentori di frutta.

    €5

  • Il colore è giallo paglierino scarico con schiuma di colore bianco. In bocca il corpo è leggero, con finale secco e amaro solo accennato.

    €5

Lista allergeni:

1 Glutine - 2 Crostacei e derivati - 3 Uova e derivati - 4 Pesce e derivati - 5 Arachidi e derivati - 6 Soia e derivati - 7 Latte e derivati - 8 Frutta a guscio e derivati - 9 Sedano e derivati - 10 Senape e derivati - 11 Semi di sesamo e derivati - 12 Anidride solforosa - 13 Lupino e derivati - 14 Molluschi e derivati